Ny blogg

Ny blogg

Hveteboller med kanelkjerne

Rustikt rugbrød

Limemoussekake

17 mai kaker!

Perfekte hveteboller

Vaniljeis

Hei, og god helg!

Nå i helgen er det lov til å kose seg litt ekstra, så hva med å lage en deilig hjemmelaget vaniljeis? En vaniljeis, er i utgangspunktet en fryst vaniljesaus. I likhet med vaniljesausen kan vaniljeis by på visse problemer underveis, siden det er en ganske stor mengde eggeplommer. Når man lager vaniljeis, koker man opp helmelk, fløte og vainljestang/vaniljefrø. Deretter skal man ha den varme melkeblandingen i eggeplommene som er pisket opp med sukker. Det er utrolig viktig å helle melken i en tynn stråle ned i eggeplommene, i små mengder av gangen. Når man skal koke den, kan det igjen by på problemer, blandingen skal nemlig kun kokes til 80 grader, og ikke mer enn det.

Vaniljeis er utrolig anvendelig, det er perfekt til brownies, eplekake, paier og så utrolig mye mer! Jeg bruker en iskremmaskin med kompressor når jeg lager denne isen. Den rører i isen konstant slik at den ikke krystalliserer seg  under nedkjøling. Dersom du ikke har en iskremmaskin, er det viktig at du rører jevnlig mens isen er i fryseren, ca hver 10-15 minutt. 



Du trenger:

6 eggeplommer

300 gram fløte

450 gram h-melk

100 gram sukker

2 vaniljetenger

Del vaniljestangen i to, og skrap ut frøene. Kok opp vaniljefrøene og selve vaniljestangen med melk og fløte. Kok til kokepunktet

Pisk eggeplommer og sukker til luftig eggedosis i en kjøkkenmaskin

Hell den varme melken over eggeplommene mens maskinen går på sakte hastighet. Som sagt må du for all del ikke ha i for mye om gangen slik at blandingen skiller seg. 

Ha blandingen tilbake i kjelen, og kok til 80 grader. 

Ha isen i en iskremmaskin, og la den gå i ca 1 time. Eller frys den i en isboks og rør jevnlig. 



Mini pavlova med is og bjørnebær

Hei!

Nå i helgen er det lov å unne seg noe litt ekstra godt! Da passer disse mini pavlovaene kjempebra Det er en liten maregnsbunn med vaniljeis og varme bjørnebær. Is og bjørnebær er jo en klassiker, så det passer utrolig godt på en liten marengsbunn!

Dette er en utrolig enkel dessert å lage, som alle kan få til!

Til ca. 6 stk trenger du:

3 eggehvitter

180 gram sukker

2 ts maizenna

1 ts hvitvinseddik

Ha eggehviter og sukker over vannbad, og rør til sukkeret har løst seg opp i eggehvitene. 

Ha blandingen over i en kjøkkenmaskin, og pisk til en luftig marengs

Mot slutten av pisketiden tilsetter du maizenna og hvitvinseddik. Ha marengsen i en sprøytepose og sprøyt ut små bunner. Stek på 150 grader i ca. 30 minutter.

Rett før servering koker du opp frosne bjørnebær, og legger iskrem på pavlovabunnene. Ha bjørnebær over isen, og server!




Sjokoladekake med bringebær

Langtidshevet havrebrød

Makroner med sjokolade og appelsin

GOD PÅSKE!

Hva passer bedre til påsken enn makroner med sjokolade og appelsin? Dette er en perfekt kombo som er ekstra god nå i påsken. Kremen er en sjokoladeganache med appelsinsaft og skall av appelsin. Dette gir en utrolig god smak mot sjokoladen, og en krem som gjør seg utrolig godt i en makron. 

Hvis du sliter med å lage makroner, har jeg skrever DETTE innlegget om tips til perfekte makroner

Til makronene trenger du:

130 gram mandelmel

170 gram melis

80 gram sukker

100 gram eggehvite

Pisk eggehviter til marengs med litt sukker. Når eggehviten er stiv, tilsetter du sukkeret gradvis. 



Sikt inn mandelmelet og melisen i eggehvitten, og vend dette inn i marengsen. Du skal slå luften ut av marengsen, og røren skal være blank og litt rennende, men ikke for løs. 

Sprøyt ut makroner på bakepapir, og la de hvile i 40 minutter i romtemperatur. 

Stek på 130 grader i ca. 20 minutter. Når du steker makronene må du ha et brett over 



Sjokoladeganache med appelsin

200 gram sjokolade

100 gram appeilsinsaft

Skall fra en appelsin

50 gram kremfløte

30 gram smør

30 gram glukose eller lys sirup

Kok opp skall av en appelsin, appelsinsaft , lys sirup og fløte. Ha dette over sjokolade så den smelter. Kjør med stavmikser til ganachen blir blank, og tilsett smøret. La stå kjølig til den har stivnet ordentlig (ikke rør). Det tar ca 3 timer i kjøleskap.

Når ganachen er stiv, har du den i en sprøytepose, og spøyter krem mellom to makronskall



Havrebrød



Hei!

Dette deilige brødet bakt med havregryn er mitt nye favorittbrød! Det er utrolig saftig, siden det er 70% hydrasjon, altså er det et høyt vanninnhold i deigen, og det er det som gjør et brød saftig. Det som er spesielt med denne deigen er at man bløtlegger havregryn. Siden havregryn tiltrekker seg utrolig mye vann, er det viktig at man bløtlegger havregynet først til en slags havrgrøt,  så det ikke tar vann fra deigen . Derfor elter jeg først deigen uten havregrøten, slik at glutenmolekylene i deigen danner et glutennetteverk, og når det er gjort tilsetter jeg havregrøten. Det er viktig for deigen at glutenmolekylene i deigen danner et nettverk, for at deigen skal heve ordentlig.



Du trenger:

80 gram havregryn

160 gram kaldt vann

350 gram hvetemel

245 gram kaldt vann

9 gram fersk gjær

13 gram salt

30 minutter før du starter, blander du sammen havregryn og 160 gram vann, og lar det stå.

Ha resten av vannet, gjæren, melet og saltet i en kjøkkenmaskin, og elt på rolig hastighet i 5 minutter og 10 minutter på medium/høy hastighet til deigen slipper bollen helt og er veldig blank og spenstig.

Tilsett så havregrøten, og elt denne godt inn i deigen

Ha deigen i en bolle smurt med olje eller smør, og la den hvile i 2-3 timer.

Ha deigen ut på et melet underlag, ta hver side av deigen og brett over til en firkant. La deigen så etterheve i ca. 1 time. 

Hvis du har en pizzastein/bakestein, bruk denne når du steker brødet. Når du setter inn brødet skal temperaturen være 275 grader, stek i 5 minutter før du setter ned temperaturen til 225 grader og steker i 30 minutter til. I det du setter inn brødet bør du også ha i ca 3-4 dl vann 



Jordbærsorbet

My favorite brownie

Bløtkake med sitron

Hei!

En god bløtkake for meg skal være veldig frisk, for med mye krem og lite bær blir det fort kvalmende. Derfor prøvde jeg ut en variant med masse bær, og sitron. Den syrlige sitronsmaken gjør seg utrolig godt til det søte sukkerbrødet og kremen. I denne oppskriften har jeg sitron i bunnen, men jeg har også dynket bunnen med en sukkerlake med mye sitron! Nakne kaker er en ny trend, og noe jeg syntes er veldig stilfullt. At en kake er "naken" betyr at det ikke er krem på utsiden av kaken

Denne oppskriften holder til en 15 cm form, skal du ha en større kake bør du doble oppskriften for å få tre lag av sukkerbrødet. Jeg prøvde en ny oppskrift på sukkerbrød med stort hell, i motsetning til mange andre sukkerbrød oppskrifter som pisker egg og sukker til eggedosis med en gang, rørte jeg sammen egg og sukker sammen over vannbad til sukkeret smeltet inn i eggene. Dette ga en mye luftigere og stivere eggedosis, noe som er utrolig viktig for et godt sukkerbrød.

Til sukkerbrødet trenger du:

2 egg

60 gram sukker

60 gram hvetemel

1/3 ts bakepulver

skallet av 1/4 sitron

Frøene fra 1/2 vaniljestang



Ha egg, sukker, sitronskall og frøene fra vaniljestangen i en skål, og sett den over vannbad

Rør jevnlig i blandingen. Ha over vannbad til sukkeret har smeltet inn i eggene. Ha så blandinger i en kjøkkenmaskin og pisk i 10-15 minutter

Sikt inn hvetemel og bakepulver og vend dette forsiktig inn i eggedosisen. Ha røren over i en form kledd med bakepapir.

Stek på 170 grader i ca 20 minutter

Til sukkerlaken trenger du

50 gram vann (1/2 dl)

50 gram sukker

saften og skall av en sitron

Kok alle ingrediensene sammen til sukkeret har løst seg opp

Montering

1 kurv jordbær

1 pakke jordbær

1 pakke bringebær

3 dl kremfløte

Pisk fløten til krem. Del sukkerbrødet i tre lag, dynk med sukkerlaken, og på krem og bær

Siden dette er en naken kake skal det ikke være krem rundt. Pynt med krem og bær på toppen

Fastelavnsboller

11 kakeforslag til morsdag

Hei!

I morgen er det morsdag, og her kommer ti forslag til kaker du kan overraske med! Jeg har også to oppskrifter på glutenfrie kaker, en  med nutella og en annen fransk sjokoladekake, begge passer perfekt for glutenallergikere. 

1. Blåbærkake

Dette er en deilig og saftig formkake med blåbær, som gjør veldig frisk og jucy. Oppskriften finner du HER

2. Nutellakake med hasselnøtter

Dette er glutenfri sjokoladekake med smak av nutella og hasselnøtter. Kaken har en utrolig god mørk sjokoladesmak, som passer perfekt til sjokoladeelskere. Oppskriften finner du HER

3. New York cheesecake

For meg er dette den ultimate ostekaken, den er veldig kremete, og sammen med kjeksbunnen og noen friske jordbær er denne kaken en innertier. Oppskriften finner du HER

4. Chewy chocolate chip cookies

Disse seige amerikanske cookie'ene er kjempefine å overraske med på morsdag. Lag deigen dagen før, og stek opp til frokost på sengen eller til lunsj.. Oppskrift finner du HER

5. Tradisjonell bløtkake

Veldig mange voksne elsker bløtkaker, og dette er en tradisjonell, enkel versjon med sukkerbrød, krem og masse friske bær. Oppskriften finner du HER

6. Sjokoladekake med vaniljekrem

Sjokolade og vanilje er en mild, og utrolig god kombinasjon.Oppskriften finner du HER

7. Fransk sjokoladekake

Denne kaken er også glutenfri. Den har en intens sjokoladesmak, og jeg pleier å kalle den for kakeversjonen av sjokoladefondant. Kaken er laget helt uten hvetemel, noe som resulterer i en fudgy sjokoladekake. Oppskriften finner du HER

8. Gulrotkake

En klassisk gulrotkake slår aldri feil, dette er min mors oppskrift som alltid blir vellykket. Oppskriften finner du HER

9. Marsipankake med jordbær

En god marsipankake slår aldri feil, denne er med jordbærmousse og friskejordbær, trekt med marsipan og pyntet med burgunderfargede roser. Oppskriften finner du HER

10. Sjokoladekake med oreosjokolademousse

Er du glad i oreo? Da bør du lage denne kaken her! Det er en deilig sjokoladekake, med sjokolademousse med knuste oreokjeks og krem på toppen. Oppskriften finner du HER

11. Banana bread

Denne formkaken er perfekt til en ekstra god lunsj, eller til dessert. Oppskrift finner du HER

Jeg håper du fikk mange tips til hva du skal lage til morsdag!




Chewy chocolate chip cookies

New york cheesecake

Banana bread

Cakebrownie med kanel

Sjokoladekake med oreo

Pain rustique

Karamellsaus

Julekake

Kokostrøfler

Hei! 

Disse trøflene med kokos og havregryn er farlig gode, og veldig enkle å lage! Nå er det jo ikke lenge til julaften, så hvis du har litt dårlig tid, og vil lage noe godt til gjester osv. er disse perfekte!.

Hvert år pleier familien å ha en dag hvor vi lager konfekt, disse trøflene har vi laget hvert år så lenge jeg kan huske. Så disse er virkelig gode!



Du trenger

150 gram romtemperert smør

240 gram sukker

2 ts vaniljesukker

280 gram lettkokte havregryn

8 ss sterk kaffe

4 ss kakaopulver

Rør sammen smør og sukker. Ha i kakao, havregryn og vaniljesukker. Ha i kaffe.

Rull små kuler med hendene dine og rull de i kokos.




Sjokolade og bringebærkonfekt



Hei!

Siden det snart er jul, kommer det en deilig oppskrift på sjokoladekonfekt med bringebær. Selv er jeg ikke så glad i marsipan, så når det gjelder konfekt til julen, går det for det meste i sjokolade. Det jeg liker spesielt med disse konfektene er den perfekte balansen mellom søt sjokolade, og syrlige bringebær. I tillegg trenger du få ingredienser, faktisk bare to, og igjen, de smaker kjempegodt!

Jeg bruker en konfektmatte, denne kan du kjøpe hos bakeshop. Når jeg lager sjokoladeskallene, temperere jeg sjokolade, får at konfekten skal bli hard nok, og at den skal ha en fin glans. Man tempererer mørk sjokolade slik: Smelt halvparten av sjokoladen i vannbad. Tilsett siste halvpart, og rør forsiktig i den smeltede sjokoladen til temperaturen er på 27-28 grader, rør hele tiden. Varm så opp sjokoladen til 31-32 grader, før du heller den over i konfektformene. Det er lettest å temperere mørk sjokolade, med høyest mulig kakaoinnhold, så bruk helst  sjokolade med 70% kakaoinnhold. 

Til bringebærganachen derimot, bruker jeg en sjokolade med 55% kakaoinnhold. Den er akkuratt søt nok til å gjøre at kremen ikke blir for sur, og ikke for søt. 

Konfektmatter for du kjøpt hos bakeshop. Bakeshop har et stort utvalg av disse, og de funker kjempebra! Link HER



Til sjokoladeskallene trenger du:

300 gram 70% sjokolade

Konfektmatte



Sett konfektmatten på en rist over en stor bolle. Hell den tempererte sjokoladen i konfektmatten. Snu så konfektmatten rundt, slik at det meste av sjokoladen renner ut, men at det ligger igjen en skall av sjokolade i formen. Sett formen i kjøleskapet til sjokoladeskallene har stivnet. 



Til fyllet trenger du:

200 gram sjokolade 55%

350 gram frosne bringebær

Tin bringebærene, og kjør det i en blender. Ha puréen over en sil, så du får ut frøene. Kok puréen i 10-15 min, og hell over sjokoladen så den smelter.Sett i kjøleskapet til den stivner, og har fin konsistent til å fylle konfektene. Det er veldig viktig at kremen er kald før du har den over i sjokoladekskallene

Ha fyllet i sjokoladeskallene, men ikke helt fullt. Smelt sjokolade, og hell over konfektmatten så sjokolade lager et ''lokk''. Følg samme prosedyre som når du lagde sjokoladeskallene, men du trenger ikke temperere sjokoladen nå :)

Sett i kjøleskapet til det har stivnet, før du tar ut konfektene. Vær forsiktig så de ikke blir ødelagt



Julekonfekt med lakris



Hei! 

Her kommer det første juleinnlegget, nemlig sjokoladekuler med lakris. Dette er en utrolig god julekonfekt, som smelter i munnen, og siden de er rullet i kakaopulver, blandet med litt lakrispulver gir det en deilig smak av mørk sjokolade. I denne oppskriften bruker jeg sjokolade med 55% kakaoinnhold. Denne oppskriften er utrolig enkel å lage, og tar heller ikke så lang tid. Disse e også perfekte å gi i julegave!

For å få en god smak av lakris, har jeg brukt raw liquorice pulver, og sweet liquorice sirup. Dette gir en kraftig smak av lakris, som er utrolig godt. Hvis man ikke er så glad i lakris kan man bare droppe å ha i lakrissirup og pulver, da blir det helt vanilje sjokoladekulver.



Du trenger

250 gram (2,5dl) kremfløte

250 gram sjokolade

1 ts sukker

1,5 ts raw liquorice pulver

1 ss sweet liquorice sirup.

Start med å koke opp fløte og sukker med lakrispulver og lakrissirup, når det koker har du over hakket sjokolade. La det stå i ca. 8 min, før du kjører blandingen med stavmikser så den blir helt jevn og glatt. Sett i kjøleskapet til den stivner. Rull så små kuler med hendene før du ruller de i kakaopulver.




Fudgy brownie med nutella

Hjemmelaget vaniljesukker

Tips til vellykket gjærbakst

Saftig grovbrød

Hei!

Mange sliter ofte med at hjemmelagde brød blir tørre etter bare noen timer, og at de ender opp med å bli veldig harde. Hvis man lager brød med lite gjær, langtidshever det og lager det med autolyseprosess blir brødene mye saftigere, og holder seg bedre. Autolyse er en teknikk som går ut på at man blander mel og vann, og la det stå i ca en time. Da får man mer holdbare brød. Når jeg lager brød, bruker jeg veldig lite gjær, ca 4 gram pr brød, og hever det lenge. Ved å bruke mindre gjær, får aromaen tid til å utvikle seg, og du ender opp med et mer smakfullt brød. I tilleg blir det luftigere, siden deigen får tid til å danne luftbobler.

En annen ting som er spesielt med dette brødet, er at deigen tåler utrolig mye vann! Derfor er deigen veldig våt. Da ender man også opp med et saftigere brød. Deigen min var så våt at jeg kunne helle den over i bollen den skulle heve i. Når jeg hever brødet lar jeg det stå i kjøleskapet over natten. En annen viktig ting er elting, deigen til dette brødet skal eltes i hvertfall 20 min. Da får glutenmolekylene tid til å danne ett nettverk som man ofte kaller glutennettverk. Da hever brødet mer. 

Du trenger

50 gram durumhvete

290 gram hvetemel

160 gram sammalt hvetemel (fin)

4 gram fersk gjær

12 gram salt

375 g + 150 g vann

Bland alt melet med 375 gram vann, og la stå i 1 time (autolyse)

Ha i salt og fersk gjær og begynn å elte deigen, på lav/middels hastighet. Tilsett 150 gram litt etter litt, med ca 2 min mellomrom. Etter 10 min skal alt vannet være i deigen. Elt på lav/medium hastighet i 15 min, og skru så opp hastigheten til medium/høy, og elt i 5 min til. 

La deigen hvile i bakebollen i 20 min, før du vender den en runde på benken. Stram opp brødet før du legger det i en smurt bolle. Ha plastfolie over, og sett i kjøleskapet over natten. Ta deigen ut av kjøleskapet dagen etter, og la deigen bli romtemperert, det tar ca. 2-4 timer.

Ha deigen ut på et melet underlag og stram opp deigen, og la den hvile på et melet underlag i 15 min. Siden deigen inneholder så mye vann vil den flyte en del utover, men etter 15 min strammer du opp brødet igjen. La så brødet hvile i 45 minutter til før du strammer det opp enda en gang, og former det til et brød. La det heve i 45 minutter. 

Før du steker brødet må du ha litt rugmel som du gnir inn forsiktig på overflaten av brødet, og snitte det. Jeg bruker et barberblad til dette. Når du skal steke brødet, skal temperaturen være så høy som mulig i det du setter inn brødene, opp mot 275 grader. Sett inn brødet, og ha i 4 dl vann i et brett nederst i ovnen. Stek i 5 minutter før du setter ned temperaturen til 210 grader. Stek i 30 min til. Ikke skjær i brødet før etter 30-45 minutter etter det har kommet ut i ovnen, da blir det tørt. 

I denne videoen kan du se hva det vil si å stramme opp deigen, og hvordan man gjør det. 

Pavlova

Kanelboller med brunt sukker og kardemomme & litt om årets juniormatblogger

Les mer i arkivet » August 2015 » Juni 2015 » Mai 2015
hits